2019-12-12

主料 : 猪肉(瘦)1000克
辅料 : 葱1根,姜片适量,蒜6瓣,花椒7克,麻椒7克,大料8个,辣椒油适量,盐5克,生抽75毫升,老抽10毫升,白糖40克,蚝油2大匙

灯影肉丝的做法

1. 猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫

2. 肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用

3. 蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用

4. 锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物

5. 撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用

6. 用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒

7. 最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食

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