2019-12-12

主料 : 猪皮350克,抹茶粉1大匙,南瓜100克
辅料 : 水适量,葱花儿1丢丢,生抽1茶匙,醋1/2茶匙,盐适量,老酒1茶匙,姜1片,芝麻油1/2茶匙

彩色缤纷猪皮冻的做法

1. 猪皮洗净后放入锅中，加入没过猪皮的水大火煮开后转小火煮至能轻轻用筷子插进去即可

2. 把猪皮捞起用刀刮去上面的油脂，不要一次捞起，刮一块捞一块

3. 刮干净油脂再用温水洗干净，刮干净的猪皮没有一点油哦，白色的都刮掉，很亮有光泽

4. 然后切小块放入锅中，放入没过猪皮的水，加一片姜，调入盐、老酒等调味，煮至筷子一夹就会破就可以关火了（水不要太多）

5. 然后把煮好的猪皮连同汤一起倒入豆浆机中，选择米糊功能，打成糊，打好后倒出

6. 另取一小碗加入一勺抹茶粉，然后加两勺猪皮糊，拌匀后再加入到大碗中，即成绿色的猪皮糊了（每个颜色量多少可根据自己喜好来做）

7. 然后再用筛子过滤一下，把渣过滤掉

8. 南瓜切块放入蒸锅蒸熟后取出

9. 放入碗中压碎，然后用搅拌机打成泥，打过的泥很细腻。然后加入剩下的白色的猪皮糊的一半，搅拌均匀，即成黄色的猪皮糊（南瓜不打直接压成泥也可以）

10. 同样的的再过滤一下，去掉渣渣

11. 可用勺子在筛里来回拨一下，南瓜打成泥的比较细腻，不过滤基本也没事，当然过滤是更好。如果是用勺子压成泥的，这一步不能省，压成泥的话渣子会很多

12. 三个颜色的猪皮糊就都做好了

13. 取出容器，先倒入绿色的猪皮糊，上面的气泡用牙签挑掉，然后盖上保鲜膜放凉后入冰箱冷冻半小时取出

14. 冷冻时，其它两个颜色的猪皮糊放在温水里保温，水不用太热

15. 冻好的绿色猪皮冻取出后，再在上面倒入白色的猪皮糊。一定要摸一下猪皮冻的表面看是否冻好，冻好后才可倒入，而且倒入进去的猪皮糊不可温度太高，常温就可以了。如果温度太高可隔冷水降下温再倒。倒好后再放凉盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时取出

16. 同样的方法把黄色的猪皮糊倒进去，凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。冷藏就可以，不用冻。冷藏至凝固，可以放一晚再取出

17. 冻好的猪皮冻放入温水里面暖一下，让四周和底部稍溶化一点，然后倒扣脱模（溶化时间不能太久，注意观察）

18. 倒扣脱模后切块，如果每个颜色中间有分层用刀在热水里泡几分钟，然后擦干水后在分层的地方慢慢划过去，这要分层的地方都会有一点点溶化，几分钟后就会凝固

19. 切成片，可用模具压成自己想要的形状。吃的时候用生抽、醋、香油和葱花浇在上面就可以食用了

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