2019-12-12

主料 : 猪肉馅500克,肠衣1米
辅料 : 食盐6克,白糖3克,白胡椒粉4克,辣椒粉4克,十三香1克,酱油5克,料酒20克

自制麻辣肠的做法

1. 猪肉馅加所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味，可放冰箱内冷藏

2. 将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中

3. 可以加一些淀粉，用手抓匀

4. 肉馅调好后，挺稠的

5. 肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上

6. 用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅

7. 肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住

8. 冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子，大火煮滚转中火，煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡

9. 水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟，捞出晾凉，即可食用

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