2019-12-12

主料 : 蚬子2斤
辅料 : 杭椒3根,小红辣椒适量,蒜瓣适量,苏子叶5-6片,蚝油适量,料酒适量

辣炒蚬子的做法

1. 清水浸泡花蛤1-2个小时，然后可以加盐或者香油让蚬子吐沙子，再浸泡1-2个小时，（这个过程一定不能省，因为如果有沙子会极其影响口感），之后冲洗2-3遍。

2. 把准备的辣椒切段，苏子叶一片切4刀左右，大蒜瓣从中间剖开备用（我个人喜欢吃辣，所以放了一个线椒，特别辣的那种，一定有人会想问放干辣椒可不可以，其实也可以，但是放鲜辣椒不影响口感，会更入味。）

3. 锅内热油，比正常炒菜多一点点

4. 先下蒜瓣爆香。

5. 蒜炒出香味后，放入辣椒段，多炒一会，把辣椒的滋味炒出来。

6. 把沥好水的蚬子倒入锅里。加料酒去腥，可以多放一点，继续大火翻炒

7. 在蚬子开口之前，加入蚝油，因为不需要另外加盐，所以多放些蚝油。

8. 看有的蚬子已经开口就下苏子叶

9. 苏子叶炒软，蚬子全部开口之后就可以出锅啦

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