2019-12-10

主料 : 鸭腿2个
辅料 : 菜籽油适量,盐10克,香葱5根,姜10克,二锅头白酒5克,十三香3克,干花椒3克,八角1个,草果1个,三奈2克,白扣3颗,小茴香3克,香叶2片,桂皮3克,丁香2个,陈皮2克,干辣椒5个,料酒15克,生抽25克,老抽10克,冰糖10克,白糖15克,麦芽糖10克,大蒜3瓣,鸡精3克

四川油烫鸭的做法

1. 鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

2. 覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

3. 香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

4. 冰糖10g

5. 锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

6. 锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7. 炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

8. 把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

9. 麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

10. 鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

11. 起油锅（油量稍许多点），开中火

12. 油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

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