2019-12-12

主料 : 草鱼750克
辅料 : 酸菜300克 ,泡姜75克 ,泡红椒20克

酸菜鱼的做法

材料集合图：

1.将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来
2.斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片
3.改刀的鱼片加盐1小勺、水1杯。进淡盐水中浸泡10分钟左右

4.用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点
5.将吸干水分的鱼片入容器中，加入盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只，用手抓匀，注意力道别抓碎了
6.抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用

7.泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁
8.大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花
9.鱼骨切块备用

10.锅入猪油30克，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香
11.接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香
12.将白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺入小碗中调成味汁

13.锅中加入高汤和味汁混合煮开
14.加入鱼骨煮3分钟左右
15.将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤

16.鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火
17.将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜
18.净锅入猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出
19.接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入香油
20.将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟

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