海鲜 - 糖醋脆皮鱼 的做法 - 糖醋脆皮鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 草鱼1条
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,酱油适量 ,醋适量 ,味精适量 ,葱适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,料酒适量 ,淀粉适量 ,胡椒粉适量 ,白糖适量 ,植物油适量

糖醋脆皮鱼的做法

1.鱼收拾干净，擦干水，在鱼身两面打成牡丹花刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深，这样可以让鱼两侧的肉展得更开），用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉码味

2.可以盖上保鲜膜放入冰箱，更易入味一些

3.红椒、葱白切丝泡在清水里

4.葱、姜、蒜切好备用

5.将调料调成糖醋汁（可以用白醋，颜色更好）

6.鱼腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好（水淀粉可以反复几次多抹一点）
7.油烧至7成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

8.锅里留底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待汁开时用水淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可