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热菜 - 广式脆皮烧肉 的做法 - 广式脆皮烧肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 五花肉600克
辅料 : 盐适量,小苏打少许,生抽适量,料酒适量,葱姜适量,白糖适量
广式脆皮烧肉的做法
1. 准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
2. 将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
3. 煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。
4. 把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。
5. 翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
6. 用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
7. 将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
8. 猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
9. 再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。
10. 用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。
11. 用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。
12. 放入空气炸锅的烤网上。
13. 盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。
14. 定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。
15. 将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。
辅料 : 盐适量,小苏打少许,生抽适量,料酒适量,葱姜适量,白糖适量
广式脆皮烧肉的做法
1. 准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
2. 将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
3. 煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。
4. 把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。
5. 翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
6. 用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
7. 将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
8. 猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
9. 再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。
10. 用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。
11. 用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。
12. 放入空气炸锅的烤网上。
13. 盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。
14. 定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。
15. 将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。