2019-12-10

主料 : 面团种500克 ,低筋面粉450克
辅料 : 老面50克 ,泡打粉15克 ,红葱头丝30克 ,叉烧肉250克

叉烧包的做法

馅料：
叉烧包芡汁：
A：葱2根姜片5片洋葱丝30克芝麻油15克花生油30克老抽20克生抽30克鸡精5克蚝油30克白糖80克清水100克
B：生粉50克清水100克
馅料：叉烧250克叉烧包芡汁250克
1.热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等
3.迅速倒入B材料进锅中

4.继续煮至芡汁呈浓稠状
5.将叉烧切成指甲大小的簿片
6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作：
1.将40克老面和150克清水调匀
2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内
3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

4.开启厨师机的2档搅拌
5.搅拌至面团成团即可
6.放2835度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作：
1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖
2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化
3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌
5.搅拌成光滑的面团
6.将面团分成25个33克左右的小面团

7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形
8.在面皮中间放上适量的馅料
9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢

10.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外
11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸
12.一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙