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热菜 - 猪脚扣（蹄扣） 的做法 - 猪脚扣（蹄扣） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪蹄3斤,头菜半根
辅料 : 香菇适量,虾米适量,蒜头、蒜、葱适量,扣肉香料2克,柠檬1个,酒、盐、蚝油、醋适量,老抽、味精、糖适量
猪脚扣（蹄扣）的做法
1. 把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
2. 烧下皮去毛
3. 冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
4. 捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
5. 扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
6. 凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
7. 炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软
8. 在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。
9. 切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。
10. 泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
11. 蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。
12. 上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
13. 用另外一个瓷碗口对口一翻过来。
辅料 : 香菇适量,虾米适量,蒜头、蒜、葱适量,扣肉香料2克,柠檬1个,酒、盐、蚝油、醋适量,老抽、味精、糖适量
猪脚扣（蹄扣）的做法
1. 把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
2. 烧下皮去毛
3. 冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
4. 捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
5. 扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
6. 凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
7. 炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软
8. 在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。
9. 切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。
10. 泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
11. 蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。
12. 上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
13. 用另外一个瓷碗口对口一翻过来。