2019-12-12

主料 : 对虾500克
辅料 : 盐5-6克,生抽酱油2勺,糖1勺,陈醋3勺,葱花儿适量,水3勺,姜片2片,料酒1勺

鞠式祖传油闷大虾的做法

1. 大虾洗净沥水
2. 用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角）和虾须子虾头可以保留（出油可得靠它）把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线

3. 用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉

4. 将葱、姜洗净，切成葱花、姜片

5. 准备好所需调料

6. 取一干净小碗，放入白砂糖

7. 再将其他调料放入后加水至大半碗处（为后续收汁做准备）

8. 开大火将锅烧得热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒和调好的汤汁

9. 倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟

10. 待汤汁浓稠后，撒入葱花儿，炒匀出锅。就OK了

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