2019-12-12

主料 : 草鱼700克,酸菜250克
辅料 : 鸡蛋1个,生粉3小勺,食用油20克,盐1小勺,蚝油1小勺,白糖1小勺,料酒2小勺,老抽1小勺,姜1块,蒜半个,红泡椒3个,辣椒酱1小勺,腐乳1块,鸡精1小勺,花椒粉半小勺,葱花香菜1小把

酸菜鱼的做法

1. 买鱼时，叫卖鱼的老板杀好鱼，片好鱼片，鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制，备用

2. 把所有材料洗净、沥干水份，酸菜切小块，姜、蒜切片，葱花、香菜、红泡椒切段

3. 酸菜入锅煸炒，把水份稍炒干，备用

4. 热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳，慢慢煸炒出香味

5. 放入鱼骨，煸炒至鱼块发白

6. 将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里，倒入开水

7. 汤锅里的水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，加入适量盐、鸡精、花椒粉调味，关火，出锅（尝一下鱼汤的味道，自己调整咸淡程度）

8. 撒上葱花、香菜，用炒锅烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可上桌了

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