2019-07-29

主料 : 前肘子2个,干黄酱（a）60克,红辣豆腐乳及汤汁（a）2块,马来西亚肉骨茶（1袋）35克,花雕酒（a）5汤匙,老汤适量,老葱4段,姜6片,大蒜1头,鲜山楂4个
辅料 : 水疙瘩4片

下酒菜之--酱肘子的做法

1. 准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右

2. 调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋

3. 肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水

4. 肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

5. 之后，倒上已经调好的料汁

6. 把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7. 砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

8. 砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

9. 放入所有调料及肉骨茶包

10. 盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时左右

11. 不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

12. 用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

13. 2个都捆好，彻底凉凉后

14. 放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙