2019-12-11

主料 : 面团碱面400克
辅料 : 苏打粉5克

武汉热干面的做法

1.碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
2.水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
3.将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
4.放在晾面条的架子上，晾30-60分钟

5.换面条机机头，将面片压成面条
6.做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
7.压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
8.这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来

9.芝麻酱用适量芝麻油初步调开
10.用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
11.这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
12.辣萝卜切碎

13.家里的宝贝，老卤水
14.每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
15.煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的PastaFlour
16.煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的

17.面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可

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