2019-12-12

主料 : 猪里脊肉300克,油菜200克,蛋清1个
辅料 : 淀粉适量,白糖适量,盐适量,姜1块,料酒1勺,葱1段,干辣椒1把,蒜3瓣,郫县豆瓣2勺,花椒适量

水煮肉片的做法

1. 里脊肉切片

2. 加入盐，料酒，生抽，蛋清，淀粉抓匀，腌制十五分钟。

3. 油菜洗净放入开水锅里焯一下

4. 捞出放在大碗里铺平

5. 干红辣椒用水泡十分钟，洗净捞出晾干切小段。

6. 锅里凉油放入花椒炸熟，放入辣辣段炸熟都捞出来。

7. 余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油

8. 加入生抽，白糖和水烧开，水量以没过肉片的量为准。

9. 腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里，加入少许盐，转中火，煮到肉片完全变色，煮熟捞出。

10. 把肉片盛在油菜碗里，上面铺好葱花蒜末，炒好的辣椒和花椒。

11. 另取一锅，烧热油到冒烟。

12. 泼在肉片上面

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