2019-12-12

主料 : 鸡爪子40只
辅料 : 紫洋葱1头,料酒10毫升,李锦记草菇老抽10毫升,蒜1头,李锦记柱候酱2茶匙,李锦记海鲜酱4茶匙,李锦记桂林风味辣椒酱2茶匙,李锦记酱油10毫升,李锦记蚝油4茶匙,糖4茶匙,生粉5克

香蒸凤爪的做法

1. 把鸡爪的指尖剪掉

2. 鸡爪冷水下锅，倒入料酒，大火烧，鸡爪表皮变色即可捞出，不要等到水烧开

3. 将稍稍放凉，不烫手的鸡爪，均匀涂抹老抽，上色

4. 倒入一整锅油，烧至炸东西的油温，分次下入鸡爪，下完鸡爪，马上盖上锅盖，此步骤一定小心，中火炸至锅内没有响声，鸡爪上色，外皮爆裂，即可捞出，放入凉水里浸泡

5. 冷水浸泡一个晚上，或者一个半天，泡制外皮松开，捞出沥干水，此步骤千万别省事，要多泡一些时间

6. 紫洋葱切丁，锅内放油，油量没过洋葱即可，小火炒至金黄

7. 大蒜切丁，锅内放油，小火炒至金黄

8. 将柱候酱、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、糖，按照1:1:2:2:的比例放入到碗里，再加入酱油、干葱油、蒜油，搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀

9. 将酱料均匀涂抹到每一只鸡爪，再摆盘

10. 将盘子用保鲜膜包好，大火上锅蒸2个小时，立刻享用美食喽～

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