2019-12-12

主料 : 猪腿肉750克,土豆丁250,豆干丁200克,冬笋丁100克
辅料 : 郫县豆瓣酱100克,桂林风味辣椒酱50克,糖20克,盐3克,生抽10克,生粉适量,大蒜粉20克

老上海风味辣酱的做法

1. 调料要选用郫县豆瓣酱和李锦记桂林风味辣酱，辣酱的选择尤为重要

2. 肉切丁后加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，蒜粉，料酒，生抽和生粉搅拌均匀，让猪肉入味半小时到一小时，如果不小心隔夜腌制要注意咸度，太咸则没鲜味，这点要注意。

3. 宽油烧热，先炸土豆和豆干，等豆干飘起，土豆也就差不多了，捞出。

4. 下肉丁，变色捞出。

5. 锅里还是稍多的油，加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，炒出红油

6. 锅里还是稍多的油，加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，炒出红油，倒入三丁，中火慢慢翻炒，一滴水也不要加，就用温油将所有原料炒透，加入一勺的糖和少许生抽调味中火半小时即可

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