2019-12-12

主料 : 大黄花鱼2条
辅料 : 大葱适量,姜适量,盐适量,老抽一勺,米醋一勺,食用油适量,大蒜1-2瓣,白酒适量

红烧黄花鱼的做法

1. 鱼要买新鲜的，冻太久的不好吃。去头去尾去鳍去鳞去内脏，当然想吃头的可以留下

2. 每段约3-4厘米厚

3. 鱼内外各个面上都抹一层盐，盐的多少试自己口味而定。抹好后放置

4. 准备葱姜蒜片

5. 将葱姜蒜片放入小碗中，倒适量白酒，搅匀。将此混合物均匀浇在鱼块上，用手翻动鱼块使之均匀蘸料

6. 至少静置半小时以上，主要是为了入味，时间长些更好

7. 准备面粉一碗。俩鸡蛋打成蛋液。面粉蛋液分别放置。

8. 将鱼段里外均匀沾上面粉，放置案板静置，主要是为了让鱼段干松，方便挂住面粉

9. 平底锅放油，不要太多油，可以煎鱼即可。油里可以撒姜丝。将鱼段在蛋碗里均匀蘸上蛋液以后如果煎。特别注意：不用炸熟，这一步就是固定鸡蛋面糊，这样可以封住鱼肉鲜美的汁水。鸡蛋面糊变焦黄以后随身出锅移入其他容器

10. 深肚炒瓢倒油，热了以后放葱姜蒜，炒出香味；然后倒入老抽（酱油）和米醋，炒出香味（注意酱油是补充咸味，不用太多；醋不能太少，否则鲜味提不够）。然后倒开水，水量以没过鱼段为准，大火把水烧开，放入鱼段（注意别把鱼段弄碎），使鱼段均匀浸于汤中。盖盖炖，锅开以后可转为中小火。

11. 炖到收汤为止。期间要不断晃锅防止鱼段粘锅（这期间就已经满屋飘香，可以招来所有馋猫啦）出锅时自己多想想办法，别把鱼段弄散，因为黄花鱼是蒜瓣肉。可以用锅晃动之间入盘。想摆盘的就看自己开动脑筋啦。鱼出锅后把剩下的汤浇在鱼肉上，撒点香菜，齐活儿了～

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