广东小吃 - 烧鱿鱼 的做法 - 烧鱿鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱿鱼(干)200克
辅料 : 玉兰片20克 ,蚕豆淀粉20克

烧鱿鱼的做法

菜系及功效：西北菜补虚养身食谱贫血食谱
工艺：烧
烧鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克
烧鱿鱼的特色：
汁红味厚，鲜美可口。
烧鱿鱼的做法：
1.先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2.将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3.将锅在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时；
4.将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5.待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6.将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7.水发玉兰片切片；
8.葱切马蹄形；
9.锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10.再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
烧鱿鱼的制作要诀：
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。