2019-12-12

主料 : 大闸蟹400克,三黄鸡400克,虾200克,花蛤蜊250克
辅料 : 生蒜2颗,芹菜1颗,姜10克,小葱2颗,盐适量,广东米酒30毫升,花生油适量

鸡煲蟹的做法

1. 小葱头，蒜头切出来，其余切段，姜切片，如图

2. 清洗鸡肉，切块

3. 清洗虾，去虾头虾肠，清洗花蛤

4. 水烧开，放花蛤

5. 拿个蝶子跟漏勺站在锅边，花蛤一边煮开一边马上捞起来，过冷水，花蛤汤拿碗装好，不要锅底的，会有沙子

6. 清洗蟹，还没有解开绳子前先把蟹肚翻开，去掉掩，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（这个需要技巧，小心被夹，最好是左手按住一边，右手掰另一边）再解开绳子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干净，所有处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味

7. 起油锅，放葱头，蒜头，姜片，爆香

8. 先炒鸡肉，放盐，米酒放一半

9. 5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，加入花蛤汤，继续炒2分钟关火

10. 把材料倒入沙锅，上面铺上花甲，虾，再撒上芹菜，蒜梗（叶子留到最后），加入开水，以刚好跟材料齐平为准

11. 加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟

12. 加入蒜叶，煮到微软，如图

13. 关火，撒上葱段，如图，这样一锅鸡煲蟹就算完成了

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