上海小吃 - 白斩鸡 的做法 - 白斩鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 三黄鸡1只
辅料 : 调料 ,葱少许 ,姜30克 ,料酒1小碗 ,生抽4汤匙 ,葱白适量 ,鸡汤1汤匙 ,麻油适量 ,白糖少许

白斩鸡的做法

1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水

2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干

3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出

4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油

5.切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食