2019-12-12

主料 : 老鸡1只,猪骨半斤,椰子1个,虫草花适量,枸杞适量
辅料 : 姜2片

椰子鸡汤的做法

1. 开椰子诀窍全公开，请点击下方视频https://v.qq.com/x/page/g0370cyroq0.html首先介绍一下开椰子的诀窍，就是用巧劲敲打椰子壳最脆弱的位置-椰身“赤道”的位置。记得在敲椰子的下方垫一个碟子去接椰水。
2. 接住的椰水，可以用厨房纸将杂质过滤，一并放入汤中。

3. 为了避免汤品有浮游物，所有的肉类都会经过“氽水”的处理，即将肉冷水下锅，煮至沸腾，捞出后洗干净再放入汤煲中。对于老鸡的处理，最好去皮（如果不是汤会很油），一分为二后，在主骨上轻轻的剁上几刀，这样一来会让鸡血在氽水的过程中去得更加彻底。

4. 最后将所有材料（枸杞除外）加入汤锅中，水量大概8-10碗水。烧至沸腾后改小火煮3-4小时。我是用焖烧锅做的，时间安排是水烧开后，小火煮30分钟，然后转移到焖烧锅内。次日喝之前再翻热30-45分钟。关于枸杞，在汤品完成前的15分钟下就可以了。太早放的话，会起酸味。

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