2019-12-12

主料 : 猪蹄膀2斤,咸肉150克,春笋5根
辅料 : 青菜2棵,白酒2毫升,色拉油8毫升,菜籽油5毫升,青葱1把,生姜1块,青蒜1根

蹄膀腌笃鲜的做法

1. 将春笋剥皮，并将每棵均匀竖切成四小条。

2. 放开水里焯熟，放两毫升白酒。据说可以去除笋的涩味，实验下来果真是可以去涩的

3. 焯好笋后，接着将剁好的蹄膀放入刚才的开水中焯一下。

4. 准备生姜葱和青蒜一根

5. 倒入色拉油8毫升，菜籽油5毫升。小贴士：菜籽油可以使汤浓白，但是全都放菜籽油汤会黄黄的，并且菜籽味很重，所以拿捏好量。油开后将葱姜蒜放入锅中煸出香味。

6. 葱姜蒜煸炒出香味后放入焯过的蹄膀，继续大火翻炒半分钟。

7. 倒入一点水，继续翻炒五分钟。

8. 锅中倒满水，烧到沸腾。

9. 将锅中的汤和肉全部倒入电饭锅中，按煲汤功能煲两小时。

10. 将鲜肉放进冰箱冻成半硬状，大概冻两小时，冻完拿出来切薄片。冻硬后比较好切薄片。

11. 两小时结束后把咸肉和笋一起倒入锅中煮二十分钟到半小时

12. 快盛的时候放一两颗青菜入锅烫熟，青菜也可以不放，为了拍照色彩好看点我还是放了一颗，嘻嘻

13. 大功告成

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙