2019-12-12

主料 : 汤种：高粉18克,主面团:高筋面粉300克,汤种：水60克,鸡蛋 1个（去壳51克）,水130克,奶粉20克,细砂糖40克,黄油15克,酵母4克,盐3克
辅料 : 红曲粉2克

团圆萌萌汤种鸡仔面包的做法

1. 先把汤种制作好，水和高粉混合至看不见干粉

2. 放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态，离火，放凉即可使用

3. 启动面包机揉面程序，我选了揉面20分钟

4. 第1个20分钟揉好让面团静止10分钟，这一步是为了让面团更容易出膜

5. 静止好之后加入软化的黄油，再揉20分钟

6. 适时地检查面筋的强度，把面团小心的伸开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，这个时候面团就达到了扩展阶段，这个时候做餐包是可以的了我是选择直接揉至如图扩展状态，破洞口处为光滑的圆形

7. 揉好的面团，裹圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右有1.5倍大（发酵不一定要按照时间来，这要看实际温来判断）

8. 发酵好的面团，用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了

9. 把面团擀开排气

10. 这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来，（如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分割两个）

11. 一个小面团加入2克的红曲粉

12. 把分割好的面团揉圆码在中空模里

13. 把红曲面团擀开，用小模具按压出自己喜欢的形状，白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花

14. 如果没有小模具的就，把面团搓成长条状，搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀，整形成鸡冠

15. 如图，这时先把烤箱上下火150度预热10分钟

16. 把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上

17. 送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可

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