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汤粥 - 法式酥皮松露汤 的做法 - 法式酥皮松露汤 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 松露蜜40克,鹅肝酱30克,鸡胸肉80克,胡萝卜50克,蘑菇2个,高汤300毫升
辅料 : 块根芹/块芹50克,蛋黄1个,低筋面粉250克,黄油180克,盐5克,水140毫升,味美思酒2汤匙
法式酥皮松露汤的做法
1. 制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。
2. 加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。
3. 冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。
4. 将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。
5. 按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。
6. 按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。
7. 上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。
8. 冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。
9. 再拿出来，擀两次折两次即可。
10. 将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。
11. 准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。
12. 将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。
13. 松露刨成薄片。
14. 制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。
15. 加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。
16. 加入鸡肉、鹅肝酱。
17. 加入松露片。
18. 加入鸡高汤。
19. 蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。
20. 酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液，入烤箱烤20分钟即可。
辅料 : 块根芹/块芹50克,蛋黄1个,低筋面粉250克,黄油180克,盐5克,水140毫升,味美思酒2汤匙
法式酥皮松露汤的做法
1. 制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。
2. 加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。
3. 冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。
4. 将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。
5. 按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。
6. 按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。
7. 上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。
8. 冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。
9. 再拿出来，擀两次折两次即可。
10. 将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。
11. 准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。
12. 将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。
13. 松露刨成薄片。
14. 制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。
15. 加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。
16. 加入鸡肉、鹅肝酱。
17. 加入松露片。
18. 加入鸡高汤。
19. 蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。
20. 酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液，入烤箱烤20分钟即可。