2019-12-12

主料 : 黄豆100克,水1000克
辅料 : 内酯2克,榨菜一包,虾皮50克,香葱2根,香油3勺,生抽3勺

自制豆腐脑的做法

1. 100g干黄豆加凉水泡发，我是泡了一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好

2. 再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次（没有纱布的话用过滤网过2次也可以的）

3. 过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃

4. 都豆腐脑最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，我又倒进奶锅中加热

5. 加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了

6. 将沸腾后的豆浆静置3-5分钟（看天气夏天5分钟左右，冬天3分钟左右）此时可以把内酯加10g凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌

7. 搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了

8. 看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油

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