2019-12-11

主料 : 猪肉1块 ,面粉300克
辅料 : 西红柿2个 ,鸡蛋2个 ,豆腐干1块 ,韭菜1把 ,黄豆芽1把

陕西户县软面的做法

材料集合图：

一、做肉哨子
1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片
2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味
3.将肉片倒入，略炒
4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片

5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
6.再烹入适量酱油
7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就揽好了


二、炒西红柿鸡蛋臊子
1.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀
2.锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒
3.加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒
4.煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了

三、汆熟配菜
依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘

四、软面的制作
【和面】
1.和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁
2.用擀面杖将面饼向四周擀开一些
3.再用擀面杖卷起面饼
4.用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向

5.继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了
6.用刀划成2指宽的长条
7.如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的
8.水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了

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