2019-07-08

主料 : 鸡蛋黄1个,橄榄油150毫升
辅料 : 盐1.5克,柠檬汁/白酒醋1小勺,凉白开10毫升

蛋黄酱的做法

1. 把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！

2. 把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！

3. 然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）

4. 等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！

5. 等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！

6. 等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

7. 等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！

8. 刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！（做完的蛋黄酱微咸，大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖，但是盐是一定不能少的哦！）

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