2019-12-11

主料 : 新鲜草鱼头1个,嫩豆腐400克
辅料 : 植物油适量,盐适量,辣皮子5个,料酒10克,老抽5克,八角1个,花椒粒1克,姜10克,香葱5根,鸡精1克

豆腐炖鱼头的做法

1. 主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

2. 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

3. 葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

4. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

5. 煎到两面金黄色捞起

6. 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

7. 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

8. 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

9. 加豆腐大火煮开

10. 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

11. 加鸡精（可选）煮2分钟

12. 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

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