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火锅底料 - 猪蹄火锅 的做法 - 猪蹄火锅 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪蹄1只,火锅料350克,香菇10个,生菜2颗,豌豆尖200克,年糕450克
辅料 : 牛油火锅油500克,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30克,盐3勺,冰糖4粒,鸡粉3勺,白酒3钱,醪糟5勺,高汤750克,姜片5片,大蒜5瓣,小葱5颗,香菜2颗,香油（蘸料）2勺,大蒜（蘸料）4瓣,香菜（蘸料）2颗,蚝油（蘸料）2勺,盐（蘸料）1勺,鸡粉（蘸料）1勺,酱油（蘸料）1勺,香醋（蘸料）1.5勺,辣椒粉（蘸料）2勺,小米辣（蘸料）4个,小葱（蘸料）1颗
猪蹄火锅的做法
1. 猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2. 备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
3. 干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
4. 备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
5. 将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
6. 放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
7. 放入牛油火锅油；
8. 倒入猪蹄清汤；
9. 放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
10. 熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
11. 香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
12. 年糕洗净备用；
13. 调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
14. 火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
15. 将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
辅料 : 牛油火锅油500克,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30克,盐3勺,冰糖4粒,鸡粉3勺,白酒3钱,醪糟5勺,高汤750克,姜片5片,大蒜5瓣,小葱5颗,香菜2颗,香油（蘸料）2勺,大蒜（蘸料）4瓣,香菜（蘸料）2颗,蚝油（蘸料）2勺,盐（蘸料）1勺,鸡粉（蘸料）1勺,酱油（蘸料）1勺,香醋（蘸料）1.5勺,辣椒粉（蘸料）2勺,小米辣（蘸料）4个,小葱（蘸料）1颗
猪蹄火锅的做法
1. 猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2. 备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
3. 干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
4. 备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
5. 将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
6. 放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
7. 放入牛油火锅油；
8. 倒入猪蹄清汤；
9. 放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
10. 熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
11. 香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
12. 年糕洗净备用；
13. 调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
14. 火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
15. 将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。