2019-12-10

主料 : 牛初乳1000克,米酒400克
辅料 : 自制枣泥适量

老北京奶酪卷的做法

1. 老北京奶酪卷做法的步骤先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量

2. 买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来

3. 初乳用火煮开，加入米酒

4. 继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了

5. 扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了

6. 用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上

7. 拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物，放置半小时左右

8. 挤出水分的奶酪

9. 奶酪用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片

10. 把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥

11. 借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型

12. 定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好

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