火锅底料 - 自制火锅底料 的做法 - 自制火锅底料 怎么做 - 民贺店车

主料 : 牛油120克 ,菜籽油150克 ,干辣椒70克
辅料 : 调料 ,冰糖几颗 ,葱3根 ,姜4片 ,蒜4瓣 ,八角3个 ,花椒2把 ,桂皮1段 ,郫县豆瓣酱60克 ,白酒1汤匙 ,醪糟1汤匙 ,豆豉10粒 ,砂仁4颗 ,丁香3颗 ,沙姜2片 ,高良姜1块 ,香叶1片 ,白豆蔻2颗 ,草果1个

自制火锅底料的做法

1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好