火锅底料 - 重庆麻辣火锅 的做法 - 重庆麻辣火锅 怎么做 - 民贺店车

主料 : 牛肝100克 ,牛肉（黄牛瘦肉）150克 ,牛髓100克 ,牛肚250克
辅料 : 卷心菜1000克 ,葱50克 ,青蒜50克 ,香油40克 ,味精4克 ,辣椒粉40克 ,姜50克 ,花椒4克 ,食盐10克 ,郫县豆瓣酱125克 ,料酒15克 ,牛油(熟)200克 ,高汤(牛肉汤)2250克

重庆麻辣火锅的做法

特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
制作方法:
1.、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起
2.、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段
3.、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片
4.、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁
5.、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油