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甜品点心 - 樱桃冰激凌塔 的做法 - 樱桃冰激凌塔 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 蛋黄3个,淡奶油150毫升,牛奶250毫升,低筋面粉110克,高筋面粉20克,无盐黄油90克
辅料 : 塘40克,水65克,糖（酥皮）10克,盐2克,樱桃酱适量
樱桃冰激凌塔的做法
1. 酥皮制作：将高、低筋面粉，盐，糖，20g软化的黄油放入同一容器内，加入水用手揉成团，醒发20分。
2. 黄油切片放入保鲜膜内擀成长方形放入冰箱冷藏，醒发后的面团擀成长方形，将黄油片放在面团中间部位。
3. 折好后将一端压平，再压另一端。
4. 擀开成长方形薄片，向中间三折好后放入冰箱冷藏20分。再重复2一3次。
5. 最后擀成1cm厚的面片，用饼干模和裱花嘴压成形（如图）
6. 放入预热好的烤箱中层190度，15～20分钟。
7. 冰淇淋制作：将蛋黄，糖搅打均匀。
8. 倒入牛奶拌匀。
9. 容器放在电池炉上小火加热，出现密密麻麻的小气泡关火。
10. 淡奶油加糖打发至浓稠。
11. 将冷却的蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。
12. 加入樱桃酱。
13. 拌匀后倒入容器内，盖上盖子放冰箱冷冻3一5小时，中间翻拌2-3次。
辅料 : 塘40克,水65克,糖（酥皮）10克,盐2克,樱桃酱适量
樱桃冰激凌塔的做法
1. 酥皮制作：将高、低筋面粉，盐，糖，20g软化的黄油放入同一容器内，加入水用手揉成团，醒发20分。
2. 黄油切片放入保鲜膜内擀成长方形放入冰箱冷藏，醒发后的面团擀成长方形，将黄油片放在面团中间部位。
3. 折好后将一端压平，再压另一端。
4. 擀开成长方形薄片，向中间三折好后放入冰箱冷藏20分。再重复2一3次。
5. 最后擀成1cm厚的面片，用饼干模和裱花嘴压成形（如图）
6. 放入预热好的烤箱中层190度，15～20分钟。
7. 冰淇淋制作：将蛋黄，糖搅打均匀。
8. 倒入牛奶拌匀。
9. 容器放在电池炉上小火加热，出现密密麻麻的小气泡关火。
10. 淡奶油加糖打发至浓稠。
11. 将冷却的蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。
12. 加入樱桃酱。
13. 拌匀后倒入容器内，盖上盖子放冰箱冷冻3一5小时，中间翻拌2-3次。