2019-12-12

主料 : 面粉500克,糖100克,泡打粉4克,面包改良剂5克,炼乳20克,生粉25克,可可粉12克,水250克
辅料 : 红莲蓉250克,核桃仁100克,花生仁50克,白芝麻50克,瓜子仁50克,葡萄干50克,凉开水适量

核桃包的做法

1. 1.把馅配方里的干果类的放入烤箱里用150/150的温度烤熟，用擀面杖擀成颗粒状不要太碎！葡萄干切粒！混合到莲蓉中拌匀！根据馅的软硬度加入适量的凉开水！分割成每个15克的剂子，滚圆放入冷藏冰箱待用！

2. 2.可可粉，生粉加入面粉拌匀，《糖，依士粉，泡打粉，改良剂，炼乳混合后加入30度的温水融化，夏天用冰水》，加入到面粉里，搅至匀滑状！用压面机发复压光滑，用光极分割成30克的面皮。

3. 3.包入馅心，用馅挑在包子的中间压一道纹，用夹子夹出核桃的中间纹路！
4. 4.用夹子夹出核桃的花纹，要用力夹，以免醒发后纹路模糊不美观。
5. 5.放入醒发箱里，用温度35，湿度75，醒发大约40分左右，醒发到8成发时即可蒸，不要醒发过度，不然蒸出来就变行了，蒸15分钟即可！

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