2019-12-12

主料 : 鸡蛋2个,细砂糖255克,榛子粉10克,低筋面粉20克,芒果210克,百香果汁85克,水120克,吉利丁35克,淡奶油380克,白巧克力50克
辅料 : 白兰地5克,食用色素适量,杏桃啫喱50克

法式百香果芒果慕斯的做法

1. 从上往下的话应该是先做饼底，由于结力层需要冰箱冷藏，所以先做结力层在时间上比较合理。准备好做结力层的材料：芒果泥：60克、百香果汁15克、水40克、吉利丁片7克、砂糖30克。芒果取芒果打成泥，百香果取果汁，吉利丁用冷水泡软备用

2. 水和百香果汁拌匀加入细砂糖煮开后倒入到芒果泥中，搅拌均匀

3. 泡软的吉利丁片沥干水加入到芒果泥碗中，搅拌至吉利丁充分溶化

4. 取一个平盘，我用里用的是8寸披萨盘底部铺上一层保鲜膜，然后把芒果百香果溶液倒入进去，放入冰箱冷藏至凝固

5. 下面做饼底，饼底材料为：蛋白55克、蛋黄40克、细砂糖45克、榛子粉10克（可用杏仁粉）、低筋面粉20克

6. 蛋黄放入打蛋盆中，加入10克细砂糖，搅拌至细砂糖溶化

7. 蛋白放入另一个无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器打至干性发泡后把蛋黄液加入到蛋白霜中

8. 翻拌均匀后筛入低筋面粉、加入榛子粉，翻拌均匀

9. 倒入到铺了油纸的烤盘中，尽量抹平百度抹均匀一些，放入预热好的烤箱180度烤12-16分钟取出，取出后倒扣撕掉油纸放凉待用

10. 下面做慕斯，准备好材料：芒果泥150克、百香果汁20克、水50克、细砂糖50克、淡奶油300克、白兰地5克、吉利丁片15克

11. 淡奶油用电动打蛋器打至浓稠酸奶状

12. 芒果泥、百香果汁、水、细砂糖混合后煮开，煮开后加入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶化，放凉至25度左右，可隔凉水降温

13. 放凉后倒入到打好的淡奶油盆中

14. 翻拌均匀后加入白兰地，再翻拌均匀

15. 装入裱花袋中

16. 下面来进行组合，用比模具小一号的圆模压出蛋糕片做为饼底

17. 同样轻轻压出结力层

18. 先在模具底挤上四分满的慕斯，然后加上一片结力层。慕斯挤好后可轻轻震一下，以免中间会有空隙，结力片放上去轻轻按压贴牢慕斯面

19. 然后再挤上9分满的慕斯，最后放上蛋糕片。最后的慕斯面一定是和模具面是平的，不能高出模具，全部做好后放入冰箱冷冻一晚

20. 下面做淋面，准备好淋面材料：细砂糖130克、淡奶油80克、白巧克力50克、吉利丁片13克、水30克、百香果汁50克、杏桃啫喱50克，食用色素少许。吉利丁片用冷水泡软待用

21. 奶锅中加入淡奶油白巧克力、细砂糖、杏桃啫喱、水、百香果汁煮开后离火

22. 加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，调入食用色素拌匀

23. 把拌好的溶液过筛一次后放凉

24. 取出冻好的慕斯，底下放一烤盘，烤盘上面加烤网，把慕斯放上把把淋面浇上去即可，加上装饰即可。慕斯冷冻一夜，淋面也可以放冰箱冷藏一晚，取出后再加热至溶化后放凉再淋即可，淋面时最好是一次成型，这样淋出来的才漂亮

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