2019-12-12

主料 : 巧克力200克,淡奶油120克,无盐黄油10克,朗姆酒15克,葡萄糖12克
辅料 : 脂溶性色素（红色）1克,脂溶性色素（黄色）2克,可可脂80克,57%黑巧克力适量,金粉适量

朗姆酒巧克力的做法

1. 首先将50g可可脂与脂溶性色素混合加热至融化状态，装入巧克力喷枪中为模具上色

2. 白巧克力与30g可可脂混合融化，装入巧克力喷枪中，喷在模具之中（白色层是为了凸显出第一层的颜色），并用铲刀将表面多余的可可脂铲掉

3. 将适量金粉装入细孔筛网之中，筛在模具表面，轻吹金粉，使金粉散开，将模具表面多余的金粉铲掉。取适量黑巧调温，灌入模具之中，倒扣模具，让多余的巧克力糊留出，铲去多余黑巧，放置一旁备用

4. 牛奶巧克力隔水加热至35度左右，将巧克力融化，放置一旁备用

5. 淡奶油与葡萄糖混合煮开，趁热冲入到牛奶巧克力中，用蛋抽轻柔的将二者混合；带混合物温度降至35度时，加入软化的黄油，拌至黄油融化，加入朗姆酒拌匀，即可制成朗姆酒甘纳许，填入模具中约8分满

6. 将模具送入冰箱冷藏至甘纳许凝固，取出模具，将调温黑巧涂在模具表面收口，用铲刀铲去多余黑巧，带底部黑巧凝固，倒扣模具将巧克力块震出，即可完成

7. 成品图

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