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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-04-17
主料 : 面粉(水油皮)200克,猪油(水油皮)60克,白糖(水油皮)10克,水(水油皮)70克
辅料 : 面粉(酥皮)160克,猪油(酥皮)80克,豆沙380克,盐鸭蛋12个,蛋黄2个
蛋黄酥的做法
1. 1.制作水油皮：将水油皮配料倒入面包桶里，先慢速揉面10分钟，在快速揉面10分钟，直到面团揉到扩展阶段，如图为止，然后盖上保鲜膜醒。当然也可以手揉，就是比较累点。
2. 2.制作酥皮：将酥皮用到的面粉跟猪油一起揉匀，然后盖上保鲜膜醒。
3. 3.红豆沙：豆沙是自己做的，按每个20克分好揉匀。单独给大宝做了4个纯豆沙的按每个50克分好揉匀。
4. 4.处理咸蛋黄：买了12个咸鸭蛋，挨个取出蛋黄，去的时候一定要把蛋黄外面的那层白膜去掉，因为这个很腥。然后再用高度白酒泡着备用。
5. 5.分水油皮跟酥皮：处理好豆沙跟咸蛋黄，基本上水油皮跟酥皮就醒了20分钟了。然后按水油皮每个21克，酥皮每个15克，等分为16分，再盖上保鲜膜醒5-10分钟。
6. 6.豆沙包咸鸭蛋：取一个豆沙馅用手掌压扁，然后放入整个咸蛋黄，然后包住蛋黄，依次做完12个即可。
7. 7.水油皮包酥皮：取水油皮用手掌压扁，放入酥皮，然后一点一点推水油皮边缘，直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状，在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次，那样做出来的表皮更酥。
8. 8.皮包馅：去一个做好的酥皮擀薄，最好是边缘薄点，然后放入包好的豆沙咸蛋馅包好即可。依次包好剩下15个待用。
9. 9.两个蛋黄打散，然后给蛋黄酥上刷一遍，最好是刷两遍那样颜色深点，然后撒上黑芝麻或者白芝麻。烤箱160度，上下火预热5分钟，中层烤20-25分钟。出炉晾凉后就可以装盒。
辅料 : 面粉(酥皮)160克,猪油(酥皮)80克,豆沙380克,盐鸭蛋12个,蛋黄2个
蛋黄酥的做法
1. 1.制作水油皮：将水油皮配料倒入面包桶里，先慢速揉面10分钟，在快速揉面10分钟，直到面团揉到扩展阶段，如图为止，然后盖上保鲜膜醒。当然也可以手揉，就是比较累点。
2. 2.制作酥皮：将酥皮用到的面粉跟猪油一起揉匀，然后盖上保鲜膜醒。
3. 3.红豆沙：豆沙是自己做的，按每个20克分好揉匀。单独给大宝做了4个纯豆沙的按每个50克分好揉匀。
4. 4.处理咸蛋黄：买了12个咸鸭蛋，挨个取出蛋黄，去的时候一定要把蛋黄外面的那层白膜去掉，因为这个很腥。然后再用高度白酒泡着备用。
5. 5.分水油皮跟酥皮：处理好豆沙跟咸蛋黄，基本上水油皮跟酥皮就醒了20分钟了。然后按水油皮每个21克，酥皮每个15克，等分为16分，再盖上保鲜膜醒5-10分钟。
6. 6.豆沙包咸鸭蛋：取一个豆沙馅用手掌压扁，然后放入整个咸蛋黄，然后包住蛋黄，依次做完12个即可。
7. 7.水油皮包酥皮：取水油皮用手掌压扁，放入酥皮，然后一点一点推水油皮边缘，直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状，在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次，那样做出来的表皮更酥。
8. 8.皮包馅：去一个做好的酥皮擀薄，最好是边缘薄点，然后放入包好的豆沙咸蛋馅包好即可。依次包好剩下15个待用。
9. 9.两个蛋黄打散，然后给蛋黄酥上刷一遍，最好是刷两遍那样颜色深点，然后撒上黑芝麻或者白芝麻。烤箱160度，上下火预热5分钟，中层烤20-25分钟。出炉晾凉后就可以装盒。