当前位置：首页 > 美食培训 > 甜品点心 - 花生蔓越莓牛轧糖 的做法 - 花生蔓越莓牛轧糖 怎么做 - 民贺店车
甜品点心 - 花生蔓越莓牛轧糖 的做法 - 花生蔓越莓牛轧糖 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 麦芽糖200克,花生仁(炒)200克,奶粉110克,蔓越莓50克,白砂糖25克,黄油20克,蛋白40克,水30克
辅料 : 精盐2克
花生蔓越莓牛轧糖的做法
1. 烧一锅热水，将黄油隔水融化，这锅水不要倒掉，一会儿还要用，如果凉了，可以再加热，
2. 不粘锅中倒入麦芽糖，凉水，白砂糖和精盐，小火加热，
3. 利用熬糖的时间，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立的尖角，
4. 糖在刚开始熬的时候会慢慢融合，冒小泡，
5. 随着熬煮时间的加长，而后会冒大泡，然后再冒小泡，这时就要特别注意了，糖熬的就差不多了，如果有温度计，可以测一直，温度在130-140度之间，
6. 没有温度计，可以用一根筷子，挑起一点糖，放入凉水中，敲击碗边，能发出清脆的声音，这时就需要立即关火了，
7. 将熬好的糖，快速倒入蛋白中，隔着热水，用打蛋器快速搅打均匀，
8. 加入黄油，搅打均匀，
9. 分三次加入奶粉，用打蛋器打匀，因为隔着热水，不必担心打不动，
10. 加入熟花生仁和蔓越莓，
11. 用刮刀拌匀，
12. 倒入金盘中，整形，彻底冷却，
13. 切成小块，包上糖纸，大功告成。
辅料 : 精盐2克
花生蔓越莓牛轧糖的做法
1. 烧一锅热水，将黄油隔水融化，这锅水不要倒掉，一会儿还要用，如果凉了，可以再加热，
2. 不粘锅中倒入麦芽糖，凉水，白砂糖和精盐，小火加热，
3. 利用熬糖的时间，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立的尖角，
4. 糖在刚开始熬的时候会慢慢融合，冒小泡，
5. 随着熬煮时间的加长，而后会冒大泡，然后再冒小泡，这时就要特别注意了，糖熬的就差不多了，如果有温度计，可以测一直，温度在130-140度之间，
6. 没有温度计，可以用一根筷子，挑起一点糖，放入凉水中，敲击碗边，能发出清脆的声音，这时就需要立即关火了，
7. 将熬好的糖，快速倒入蛋白中，隔着热水，用打蛋器快速搅打均匀，
8. 加入黄油，搅打均匀，
9. 分三次加入奶粉，用打蛋器打匀，因为隔着热水，不必担心打不动，
10. 加入熟花生仁和蔓越莓，
11. 用刮刀拌匀，
12. 倒入金盘中，整形，彻底冷却，
13. 切成小块，包上糖纸，大功告成。