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甜品点心 - 自制奶油 的做法 - 自制奶油 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 玉米淀粉16克,普通面粉14克,全脂奶粉40克,鸡蛋黄1个
辅料 : 玉米油30克,纯净水110克,胶质软糖10克
自制奶油的做法
1. 玉米油烧热后，倒入无水碗中晾凉备用。
2. 清水倒入锅中，加入软糖（我用的是南国椰子软糖，不会把奶油味道搞乱），小火慢慢加热，直到软糖溶于水中。
3. 糖水煮开后熄火，加入奶粉，搅拌均匀，滤去没有溶解的软糖和奶粉颗粒，倒入碗中备用。
4. 蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，筛入面粉和淀粉，再加入奶糖水（有可能稍稍凝固成布丁状，不要紧），稍稍搅拌后用打蛋器打至无颗粒。
5. 小火烧热水，隔水加热面糊，为防止淀粉结块要不停地搅拌，用勺子或铲子搅，别用筷子（我也是后来才发现），不然搅拌的速度赶不上淀粉凝固在盆底的速度。加热到不流动的浆糊状即可。（有点疙瘩不要紧，一会用打蛋器一打就好了。）
6. 把面糊稍微打一下，里面的疙瘩就开了。这样也能用，但是加点油会更蓬松腻滑一点。
7. 分四次把已经烧熟的玉米油加入面糊，不停搅打。
8. 最后打出来的面糊颜色变浅，体积略有变大，纹路清晰，不融化不凝固，可裱花，但是很沉，抹面会把戚风蛋糕压塌。
9. 裱花嘴和裱花棒落在别人家了……自己用锡纸围了一个。
10. 挤入一点点“奶油”
11. 可是挤了一下之后……我的裱花嘴就唇腭裂了！
12. 于是我挤出了一朵多肉植物……
辅料 : 玉米油30克,纯净水110克,胶质软糖10克
自制奶油的做法
1. 玉米油烧热后，倒入无水碗中晾凉备用。
2. 清水倒入锅中，加入软糖（我用的是南国椰子软糖，不会把奶油味道搞乱），小火慢慢加热，直到软糖溶于水中。
3. 糖水煮开后熄火，加入奶粉，搅拌均匀，滤去没有溶解的软糖和奶粉颗粒，倒入碗中备用。
4. 蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，筛入面粉和淀粉，再加入奶糖水（有可能稍稍凝固成布丁状，不要紧），稍稍搅拌后用打蛋器打至无颗粒。
5. 小火烧热水，隔水加热面糊，为防止淀粉结块要不停地搅拌，用勺子或铲子搅，别用筷子（我也是后来才发现），不然搅拌的速度赶不上淀粉凝固在盆底的速度。加热到不流动的浆糊状即可。（有点疙瘩不要紧，一会用打蛋器一打就好了。）
6. 把面糊稍微打一下，里面的疙瘩就开了。这样也能用，但是加点油会更蓬松腻滑一点。
7. 分四次把已经烧熟的玉米油加入面糊，不停搅打。
8. 最后打出来的面糊颜色变浅，体积略有变大，纹路清晰，不融化不凝固，可裱花，但是很沉，抹面会把戚风蛋糕压塌。
9. 裱花嘴和裱花棒落在别人家了……自己用锡纸围了一个。
10. 挤入一点点“奶油”
11. 可是挤了一下之后……我的裱花嘴就唇腭裂了！
12. 于是我挤出了一朵多肉植物……