2019-12-11

主料 : 牛腩750克,红萝卜2根,土豆1个
辅料 : 姜片若干,大葱段4条,小米辣2个,白糖2小勺,陈醋1小勺,高度白酒1大勺,大料（桂皮/香叶/草果/山奈/八角）适量,耗油1小勺,生抽1大勺,盐适量,调味精适量,料酒适量,食用油适量,郫县豆瓣1勺,香菜3颗,大蒜1把

红烧牛腩（家常版）的做法

1. 买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分！

2. 切成两指大小的块！

3. 冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟（焯水是因为大多数市场上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水）

4. 焯水后的牛肉捞起来备用！

5. 准备好土豆和红萝卜去皮洗干净！

6. 切成大小合适的滚刀块备用！

7. 把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用！

8. 加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊锅，中火即可）

9. 加入准备好的佐料炒香！

10. 倒入牛腩一起翻炒上色！

11. 放入一勺郫县豆瓣酱（把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒）

12. 倒入高度白酒（这里也可以用家用料酒）继续翻炒，白酒可以挥发带走牛腩的腥味！

13. 倒入耗油炒香！

14. 倒入生抽翻炒！

15. 加入水，小米辣，大葱段！

16. 水开后倒入高压锅压20分钟（也可以锅直接闷煮）我用高压锅我是为了省去时间！

17. 高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜！

18. 闷煮20分钟后，加入盐和调味精、香菜调味！美味及成，出锅装盘！

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙