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甜品点心 - 双皮奶 的做法 - 双皮奶 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 水牛奶(或全脂奶)500毫升,鸡蛋2只
辅料 : 瓷碗3个,细砂糖调味料小勺6勺
双皮奶的做法
1. 1牛奶的选择：袋装水牛奶，新鲜的农场水牛奶，或者全脂牛奶皆可。普通牛奶结不成双皮奶的奶皮。2用量控制：碗用家里平常吃饭的瓷碗大小，三碗奶约500ml，对应两只鸡蛋。太多鸡蛋做出来口感可能不够滑哟。
2. 蒸锅里加适量水，烧开。碗里装上牛奶，放进蒸锅，盖上锅盖，这样隔水蒸约五分钟，牛奶热好了，关火，打开锅盖，慢慢可以看到牛奶表面开始结一层奶皮。这时候开始下一步
3. 两只鸡蛋取蛋清，用大碗盛着，加砂糖5～6勺（调味料小勺），放太少了没甜味，嫌多可以适当酌情增减。将糖和蛋清搅拌均匀，可以看到蛋清颜色渐渐变淡发白，起小泡泡。打至蛋清基本不稠，糖融化，即可。不要过分搅拌到全为泡状了。
4. 另一边碗里已经结好奶皮了。用一把小刀沿着碗边缘把奶皮轻轻划开一个口子，把牛奶倒到搅拌好蛋清的大碗里。牛奶倒出一些后可以把另一侧的奶皮也划出一个小口，换另一边倒出牛奶。这样可以防止奶皮粘在同一侧。最后剩一张奶皮在碗底。
5. 其他几碗也同样操作。将牛奶和已经搅拌过的蛋清一起搅拌均匀。
6. 用小刀轻轻挑起奶皮，将搅拌好的牛奶重新倒回碗里，让奶皮浮起到表面。
7. 倒好后放到刚才的蒸锅里（注意蒸锅的水不够要补充，以免烧干），表面盖上小瓷碟或者保鲜膜，防止蒸的时候水滴掉落到碗里。盖上锅盖，这样隔水蒸15分钟，关火，待2～3分钟后取出，揭开保鲜膜，第二层奶皮就开始形成啦～
8. 双皮奶做好了，奶皮厚度不错，口感丝滑，甜度适中～美味！
辅料 : 瓷碗3个,细砂糖调味料小勺6勺
双皮奶的做法
1. 1牛奶的选择：袋装水牛奶，新鲜的农场水牛奶，或者全脂牛奶皆可。普通牛奶结不成双皮奶的奶皮。2用量控制：碗用家里平常吃饭的瓷碗大小，三碗奶约500ml，对应两只鸡蛋。太多鸡蛋做出来口感可能不够滑哟。
2. 蒸锅里加适量水，烧开。碗里装上牛奶，放进蒸锅，盖上锅盖，这样隔水蒸约五分钟，牛奶热好了，关火，打开锅盖，慢慢可以看到牛奶表面开始结一层奶皮。这时候开始下一步
3. 两只鸡蛋取蛋清，用大碗盛着，加砂糖5～6勺（调味料小勺），放太少了没甜味，嫌多可以适当酌情增减。将糖和蛋清搅拌均匀，可以看到蛋清颜色渐渐变淡发白，起小泡泡。打至蛋清基本不稠，糖融化，即可。不要过分搅拌到全为泡状了。
4. 另一边碗里已经结好奶皮了。用一把小刀沿着碗边缘把奶皮轻轻划开一个口子，把牛奶倒到搅拌好蛋清的大碗里。牛奶倒出一些后可以把另一侧的奶皮也划出一个小口，换另一边倒出牛奶。这样可以防止奶皮粘在同一侧。最后剩一张奶皮在碗底。
5. 其他几碗也同样操作。将牛奶和已经搅拌过的蛋清一起搅拌均匀。
6. 用小刀轻轻挑起奶皮，将搅拌好的牛奶重新倒回碗里，让奶皮浮起到表面。
7. 倒好后放到刚才的蒸锅里（注意蒸锅的水不够要补充，以免烧干），表面盖上小瓷碟或者保鲜膜，防止蒸的时候水滴掉落到碗里。盖上锅盖，这样隔水蒸15分钟，关火，待2～3分钟后取出，揭开保鲜膜，第二层奶皮就开始形成啦～
8. 双皮奶做好了，奶皮厚度不错，口感丝滑，甜度适中～美味！