2019-12-12

主料 : 鸡蛋110克,红糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克
辅料 : 玉米油20克

红糖蜂蜜小蛋糕的做法

1. 称量好需要的材料，鸡蛋中等大小，除壳后是110克，把蜂蜜隔热水软化一下，呈流动性，烤箱可以先预热160度

2. 买来的红糖经常是会有结块的，所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀，面粉提前过筛两遍

3. 把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里，加入红糖和蜂蜜，隔热水打发

4. 蛋液打发先用低速，搅拌至蛋液温度升至36-40度时（手触微温）改用高速贴着盆边盆底打发，蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富，继续高速打发，打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发，打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发

5. 蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失，可以画出8字为宜，此时还有一点明显的大小气泡，继续用打蛋器低速搅打1-2分钟，尽量不碰到盆边，完成后的蛋液是非常细腻的，这样的蛋液比较稳定不易消泡

6. 把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里，用刮刀，从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向，在9点钟方向翻起，左手一边转动打蛋盆，翻拌至完全看不见面粉，面糊细腻（翻拌的动作要轻盈）

7. 把玉米油分散倒进面糊里，按6的步骤把玉米油翻拌均匀

8. 把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置，然后震一下纸杯去掉大气泡，送进烤箱中层160度烤18分钟（时间温度看具体纸杯大小作调整，我的纸杯比常用马芬杯略小）

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