2019-12-12

主料 : 面粉a150克,黄油a40克,糖a15克,蛋液a30克,热水a适量,低筋粉b100克,黄油b60克
辅料 : 黑芝麻30克,面粉100克,烤花生碎15克,白砂糖40克,植物油50克,花椒粉8克,盐2克

黑芝麻椒盐酥饼的做法

1. 制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

2. 揉匀后静置饧面二十分钟

3. 制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4. 饧面的同时，制馅：（辅料中的食材和用量是用来做椒盐馅的）将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀

5. 小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出

6. 加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用

7. 制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

8. 取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

9. 按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

10. 从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

11. 饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

12. 盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

13. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

14. 两端朝中间推，从上面看是八字形

15. 压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

16. 将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些

17. 表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

18. 烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可

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