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甜品点心 - 紫薯水晶糕 的做法 - 紫薯水晶糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 紫薯2个,糯米面150克,黄豆面50克
辅料 : 白糖20克,猪油30克
紫薯水晶糕的做法
1. 咱们先来制作包裹用的黄豆面，不需要费劲的自己买来黄豆再研磨碎，那样真的真的特别损耗料理机。在菜市场咱们买回来黄豆面，取适量的放入平底锅，开小火，一定是小火哦，不断翻炒，一旦闻到黄豆的豆香味，且黄豆面开始颜色变深，立马关火。这里有个小技巧，炒好的黄豆面，多少都会有小疙瘩，得用细筛网过一遍筛，这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完，剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存，下次继续用
2. 紫薯去皮，切块放在盘子里，上蒸锅，蒸的熟烂。
3. 蒸好的紫薯压成泥，晾凉备用。
4. 紫薯比较干，如果就这样碾碎了裹，一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥，没有猪油用食用油也可以，不要用蜂蜜，我试过，还是会散。备好30克的猪油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不过味道就会差一些。
5. 平底锅开中火，加入猪油融化。
6. 之后放入紫薯泥，加入白糖翻炒。
7. 紫薯翻炒到粘稠即可关火，盛出来备用。
8. 糯米面中，一点点分多次加入凉水，一边加一边搅拌。
9. 揉成柔软的面团。
10. 找个平底盘子，刷一层薄薄的油。
11. 把糯米面团平铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟。
12. 蒸好的糯米面，晾到稍微温热的时候，取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心，因为会比较黏，可以用刮板，一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上，这里的小技巧是：紫薯一定要压得实且铺的薄，我第一次做就是铺的后，切开很难看。压得紧才能层次分明。另外，铺好紫薯后，糯米面从一边要慢慢卷起，一定要慢，卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。
13. 之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆面即可。
14. 尽量选比较锋利的刀，下刀要直、快、准，这样切出来的形状才好看。
辅料 : 白糖20克,猪油30克
紫薯水晶糕的做法
1. 咱们先来制作包裹用的黄豆面，不需要费劲的自己买来黄豆再研磨碎，那样真的真的特别损耗料理机。在菜市场咱们买回来黄豆面，取适量的放入平底锅，开小火，一定是小火哦，不断翻炒，一旦闻到黄豆的豆香味，且黄豆面开始颜色变深，立马关火。这里有个小技巧，炒好的黄豆面，多少都会有小疙瘩，得用细筛网过一遍筛，这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完，剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存，下次继续用
2. 紫薯去皮，切块放在盘子里，上蒸锅，蒸的熟烂。
3. 蒸好的紫薯压成泥，晾凉备用。
4. 紫薯比较干，如果就这样碾碎了裹，一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥，没有猪油用食用油也可以，不要用蜂蜜，我试过，还是会散。备好30克的猪油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不过味道就会差一些。
5. 平底锅开中火，加入猪油融化。
6. 之后放入紫薯泥，加入白糖翻炒。
7. 紫薯翻炒到粘稠即可关火，盛出来备用。
8. 糯米面中，一点点分多次加入凉水，一边加一边搅拌。
9. 揉成柔软的面团。
10. 找个平底盘子，刷一层薄薄的油。
11. 把糯米面团平铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟。
12. 蒸好的糯米面，晾到稍微温热的时候，取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心，因为会比较黏，可以用刮板，一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上，这里的小技巧是：紫薯一定要压得实且铺的薄，我第一次做就是铺的后，切开很难看。压得紧才能层次分明。另外，铺好紫薯后，糯米面从一边要慢慢卷起，一定要慢，卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。
13. 之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆面即可。
14. 尽量选比较锋利的刀，下刀要直、快、准，这样切出来的形状才好看。