2019-12-12

主料 : 蛋黄4个,玉米油40克,细砂糖-蛋黄用20克,低筋面粉80克,牛奶70克,蛋白4个,细砂糖-蛋白用45克,柠檬汁适量,可可粉2克,热水6克
辅料 : 淡奶油150克,糖粉15克,芒果粒适量

波点蛋糕卷的做法

1. 在烤盘内侧刷少许植物油（配方分量外），然后将打印好的波点图案放入烤盘，再在上面铺一层油纸，备用

2. 将可可粉和热水混合搅匀，备用

3. 将分离出的蛋黄倒入小盆中，加入所需的20g细砂糖

4. 搅打均匀

5. 倒入玉米油，搅打均匀

6. 倒入牛奶，继续搅打均匀

7. 筛入低筋面粉

8. 搅打成均匀的蛋黄糊

9. 挖出两大勺蛋黄糊，倒入小碗中

10. 倒入已经晾凉的可可液

11. 搅拌均匀，备用

12. 向蛋白中倒入适量柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡状态

13. 向可可蛋黄糊中挖取约6大勺蛋白

14. 翻拌均匀

15. 将可可面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照图案挤出圆点形状

16. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度约1分钟

17. 出炉晾凉备用

18. 取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中

19. 翻拌至大致均匀

20. 将其倒回至蛋白盆中

21. 继续翻拌均匀

22. 将拌好的面糊倒入晾凉的烤盘，抹平表面后轻震几下

23. 将烤盘送入烤箱中层，170度约20分钟

24. 出炉后在表面垫一层油纸

25. 倒扣后立即将蛋糕底部的油纸揭掉，在表面盖一层新的油纸，晾凉备用

26. 向淡奶油中加入糖粉，打发

27. 将蛋糕边缘斜切成45度，在蛋糕表面轻划几刀，将淡奶油抹到蛋糕表面，摆放夹馅用的芒果粒

28. 将蛋糕卷起，用油纸包好后放入冰箱冷藏，定型后即可切块食用

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