2019-12-12

主料 : 五花肉1块,鸡蛋8个,葱10克
辅料 : 食盐10克,食用油15克

新化菜蛋饺的做法

1. 挑选肥瘦相间的五花肉，去皮，切成肉条，开始剁肉末，肉末没有大块肥肉后，加少许食盐，再打一个鸡蛋放入肉末，继续剁肉末。待没有流动蛋液后，切葱花，同肉末一起剁三四分钟，直至葱花肉末完全混合。

2. 打蛋七个，加入少许食盐，用筷子打散！准备平底锅或者菜锅，开中小火，待锅热发烫后，调小火，加油，能打湿锅底即可！油热后，加入一大汤勺蛋液，移动锅，形成蛋皮！

3. 蛋皮表面蛋液未全干时，在蛋皮一端铺好长条状肉泥，用小勺子轻轻揭起靠近肉泥一端的蛋皮并粘在肉泥上，推动肉泥卷起来。待蛋液全熟透后，夹出蛋饺。
4. 做好的蛋饺，因为肉泥含有水分会使蛋饺软塌塌的，有肉腥味。所以开小火，锅底刷油，煎好的蛋饺放入锅中慢慢控干水分，及时翻过，直至蛋饺各面通黄，蛋香浓郁。再夹出来！

5. 最后将蛋饺放入蒸锅中，大火蒸二十分钟，待肉馅全部熟透。打开锅盖，再撒葱花，热气将葱花热熟。撒点胡椒粉，开吃！

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