2019-12-12

主料 : 西葫芦1根
辅料 : 山茶油适量,黑胡椒粉2克,盐少许,低筋面粉适量,鸡蛋3个,黑胡椒汁5毫升,耗油5克,糖少许,大蒜1瓣,生抽少许,香油1/2勺,干辣椒3个,指天椒1个,白芝麻少许,香葱少许

香煎西葫芦的做法

1. 首先将西葫芦洗净切成薄片

2. 在西葫芦里撒上少许盐，杀出西葫芦里的水分

3. 将杀出的水分倒掉，加入黑胡椒汁、黑胡椒粉、蚝油、糖拌匀，腌制一会儿

4. 将3个鸡蛋打散过筛，滤去蛋筋

5. 将腌好的西葫芦扑上少许低筋面粉，裹上一层蛋液

6. 中火热好不粘锅，加入山茶油，待山茶油油热，按顺时针方向放下西葫芦煎制

7. 一定要按顺序放好西葫芦，这样翻面的时候就不会弄错了

8. 将煎好的西葫芦夹出控油，装盘

9. 用少许山茶油加3个干辣椒炸制辣椒油，取大约4勺辣椒油倒入碗中，再加入1勺生山茶油与半勺香油，调匀

10. 在香油内加入少许生抽

11. 指天椒、大蒜、香葱切碎末，芝麻上锅小火焙香，加入香油中，制成蘸料，即可食用。如果口味重，可以在西葫芦上撒上一些盐或者胡椒粉，我喜欢研磨的粗粒黑胡椒粉

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙