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糕点主食 - 客家艾粄 的做法 - 客家艾粄 怎么做 - 民贺店车

2019-12-12
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主料 : 生粉500g,糯米粉500g,新鲜艾草嫩芽500克
辅料 : 糖适量,炒花生仁200g,炒芝麻200g

客家艾粄的做法

1. 首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2. 煮一锅水,待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内,不要盖盖,继续煮至水开,即可捞出,沥干水分。待艾叶冷却后,拧干多余的水分,放置在砧板上,用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。(不要用刀刃剁,剁出来口感不好)

3. 将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量,按个人口味增减)混合到一个大盘子里,往米粉里慢慢加水,少量多次,边揉面团边加水,将米粉与艾叶充分混匀,直至面团成型。(面团不能太软也不能太硬,以不粘手为宜)

4. 将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

5. 将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

6. 将香蕉叶洗净,裁成小块,平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄,以至于不相互粘黏的。

7. 取一小团如乒乓球大小面团,揉捏成饼状(不要太薄,否则会漏馅),倒入两茶匙的馅料,像包包子一样,把馅料包起来。

8. 把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

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