2019-12-12

主料 : 中筋面粉85克（水油皮）,细砂糖20克（水油皮）,水37克（水油皮）,猪油25克（水油皮）
辅料 : 红豆沙160克,咸鸭蛋黄4个或8个,黑芝麻（白芝麻）适量,中筋面粉（油酥）85克,猪油（油酥）35克

蛋黄酥的做法

1. 称量好所有材料

2. 咸鸭蛋去蛋清，留蛋黄，擦干表面，喷点白酒，烤五到六分钟，切两半（或者直接用一个）

3. 水油皮和油酥分别揉成光滑的面团

4. 水油皮揉成像这样的

5. 全部均分八份，取一块水油皮包上一块油酥

6. 收口

7. 全部包好，我做了双份儿

8. 擀成长椭圆形，自上而下卷紧

9. 全部卷好，松弛20分钟

10. 取一块，按扁

11. 再擀成长椭圆形，自上而下卷起

12. 松弛20分钟

13. 两头朝里，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮

14. 挤上豆沙，放上一块蛋黄

15. 捏紧

16. 收口向下

17. 摆入烤盘

18. 刷上蛋黄液，撒上芝麻

19. 180度，25到30分钟

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